Gastronomi Haberleri

  Pestil Ve Kömen Nedir? Dut mevsiminin gelmesiyle birlikte pestil ve kömenin ana vatanı Gümüşhane’de kazanlar kaynamaya başladı. Tamamen geleneksel yöntemlerle yapılan ve lezzetiyle kendisine hayran bırakan pestil ve kömenin lezzet yolculuğu haberimizde. Son yıllarda şehrin ekonomik hasılasının en başında gelen pestil ve kömenin üretimi modern yöntemlerle yapılmaya başlandı. Ancak geleneksel yöntemlerle üretilen pestil ve kömen in lezzeti bir başka oluyor.  Bunun farkında olan vatandaşlar, geleneksel yöntemlerden vazgeçmiyor. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başlayan ve 3 gün boyunca devam eden dut pestili yapımı 2 ay boyunca meyve verecek olan dutların toplanmasıyla başlıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan  kış hazırlıkları ndan  anadolu mutfağı nda pestil ve tescilli yemeklerimizden kömenin lezzet yolculuğu Dutlar kazanlarda kaynatılıyor Toplanan dutlar altında ateşi yakılan kara kazanlarda kaynatıldıktan sonra az miktarda un ve balla karıştırılarak “herle” denile...

  Mavi Yengeç... Sıradışı Bir Lezzet Yolculuğu “Mavi Yengeç” Bir balıkçı tezgahına konulan yengeç, rengi ve görüntüsü nedeniyle vatandaşların ilgisini çekti. Sıradışı bir lezzet olarak, özel bir sunumla servis edilen adını kıskaçlarında bulunan mavi renkten alan ''Mavi Yengeç'' lezzeti... Mavi Yengeç'in yoğun olarak yetiştiği  Hayvancılık-Su Ürünleri nde Dalyan Ve Demre Bölgesinde uğradığım restoranlardaki deneyimlerimden ve bölgede yaşayanlardan edindiğim bilgileri aşağıda sizlerle paylaşıyorum. Mavi Yengeç'ler ancak kendi doğal ortamında yaşayabilir ve üretilemezler çünkü strese girdiklerinde birbirlerini yiyen canlılar, bir kerede 2 milyon yumurta bırakabiliyorlar.  Tatlı su ve denizin yani tuzlu suyun birleştiği yerlerde yetişiyorlar. Mavi yengeç eti protein yüklü bir lezzet özellikle fosfor açısından da çok zengin tam bir şifa kaynağıdır. Ayrıca afrodizyak etkisi nedeniyle de oldukça fazla tercih ediliyor. Mavi Yengeç Nasıl Pişirilir? Mavi yengeç haşlanarak...

Geleceğin Türk Mutfağı Şefleri  Gastronomi Keşfinde... Geleceğin şefleri yemeklerin tabanlığını kendileri tasarlıyorAnadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Arş. Gör. Dr. Sema Ekincek: "Amacımız gastronominin disiplinler arası yönünü algılamayı sağlamak" Anadolu Üniversitesi'nde gerçekleştirilen " Geleceğin Şefleri Gastronomi Keşfinde" adlı proje ile gastronomiyi tanıyan lise öğrencileri, hazırlayacakları yemeklerin tabanlıklarını kendileri tasarlıyor. Engelliler Entegre Yüksekokulu'nda açılışı yapıla proje kapsamında 40 meslek lisesi öğrencisi; yemeğin doğa, kültür ve sanatla olan ilişkisini kavrıyor. Yemek yapmaya başlamadan önce mutfakta kullanılan araç gereçleri tanıyan öğrenciler, ilk aşamada "seramik tabanlık tasarlıyorum" adlı etkinlikte buluştu. Geleceğin şef adayları, süreci anlamak için önce hazırlayacakları yemeklerin tabanlıklarını tasarladı.  TÜBİTAK, Anadolu Üniversitesi ve Sivrihisar Belediyesi'...

  Kavılca Nedir? Ebru Erke Karslılar eskinin mütevazı kavılca bulgurunu artık en önemli misafirlerine sunuyor, ikramlarının baş tacı yapıyor. Tekrar gün yüzüne çıkan, düşük glüten oranı ve yüksek besin değerleriyle tavsiye edilen bu antik tohumun daha uzun yıllar üretilebilmesi için hepimizin sofralara dahil etmesi şart. Tarih; 2000’lerin başı. Yer; Slow Food’un iki yılda bir Torino şehrinde düzenlediği Terra Madre Salone del Gusto etkinliği. Dünyanın dört bir yanından yerli tohum işleyen gıda üreticileri büyük bir gururla ürünlerini görücüye çıkarıyor. İlla bir şey sergilemeye gerek yok, sadece fikir alışverişinde bulunmak, ufkunu açmak isteyenler de burada. Kars’ın Boğatepe Köyü’nde gravyer üretimi yapan İlhan Koçulu etrafı kolaçan ederken yaşlı İtalyan bir çift dikkatini çekiyor. Üretimi azalmış, nesli neredeyse tükenmekte olan antik bir buğday çeşidini haşlamış, kaşıkların içinde tattırıyorlar. İlhan Abi de o arada bir kaşık ağzına atıyor. O da ne! Çocukluğunda köyde yedikleri ...

  İrmik Nedir? İrmik Nasıl Yapılır? İrmik Neden Yapılır? İrmiğin Faydaları Nelerdir? İrmik Zayıflatır Mı? İrmik Zararları Nelerdir? İrmik Nasıl Kullanılır?  Mutfaklarda en çok kullanılan ürünlerden biri de irmiktir. İrmiğin ne olduğu merak edilirken, faydalarının neler olduğu merak ediliyor. Buğday türünden yapılan irmikle çeşitli yemekler ve tatlılar yapılabiliyor. İrmik nedir, nasıl yapılır, neden yapılır, faydaları nelerdir, irmik zayıflatır mı gibi soruların yanıtlarını Türk  aşçı haberleri  olarak derledik. İrmik, iri taneleri olan un çeşididir. Durum buğdayı ismi verilen buğday türünün elenmesi sonrasında ortaya çıkan un türüdür. İrmikle, birçok tatlı ve yemek çeşitleri yapılabiliyor.  İrmik Nedir,  Özellikleri Nelerdir ?  İrmik mutfaklarda tercih edilen iri un olarak bilinen gıda ürünüdür. Türk mutfaklarının vazgeçilmezleri olan irmik sarı renktedir. Çorba, diğer yemekler ve tatlı türlerinde en fazla kullanılan un türlerinden biridir. Makarnanın...

  Gastronomideki Tekelleşmeye Son!!! İnsan Mütevazi Olduğu Kadar Büyür.  Düsturumuz bu bizim... Uzun yıllardır “devletin hiçbir desteğini almadan” yurtdışında Kadim Anadolu mutfağının tarih ve kültürünü tüm dünya tanıtmak, anlatmak ve “ gastronomi nin kültürleri birleştiren bir köprü olması“  i  ( Gastronomideki Tekelleşmeye Son ) i çin yapmış olduğum bir çok çalışma ve özveri olmasına rağmen İLK  KEZ bunu ve bu çalışmalarım hakkında konuşuyorum.  Kesinlikle bir beklentimiz yok... Lakin “Devletin bir çok imkanını kullananlar mı yoksa bizler mi büyük hizmet veriyoruz?” Bunun takdiri size aittir...  VAR OLAN GÜÇLÜ MUTFAK TARİH VE KÜLTÜRÜNÜ EVRENSEL BOYUTA TAŞIYABİLMEK İÇİN  TÜRKİYE GASTRONOMİSİNDEKİ TEKELLEŞMEYE VE MİCRO KARTELLERE SON VERİLMELİ.  Çünkü Türkiye ve Kadim  Anadolu Mutfağı nın KÜLTÜRLERİ BİRLEŞTİREN  EVRESEL BİR KÖPRÜ OLMASI  VE KATMA DEĞERLER YARATMASI BUNA BAĞLI.  Saygılarımla...

  Dünya Mutfaklarından Özel Yemekler Ve Şef Lorenzo Di Gravio D Maris Bay, 23 Ağustos-1 Eylül tarihlerinde Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende çatısı altında Roma’da hizmet veren Michelin Yıldızlı Assaje restoranının şefi Lorenzo di Gravio’yu ağırlayacak. Dünyaca ünlü şef Lorenzo di Gravio, seçkin tatları sınırlı sayıda rezervasyonla D Maris Kitchen’da konuklarla buluşturacak. Datça Yarımadası’nın eşsiz doğasında, Türk ve dünya mutfaklarının en seçkin örneklerini misafirleri ile buluşturan D Maris Bay, dünyaca ünlü şef Lorenzo di Gravio ’un özel tadım menüsünü D Maris Kitchen’a taşıyor.  Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende çatısı altında Roma’da hizmet veren Michelin Yıldızlı Assaje restoranın şefi Lorenzo di Gravio, 23 Ağustos-1 Eylül tarihlerinde lezzetli deniz mahsulleri ve ferahlatan tatlı alternatifleri ile hazırladığı öğle ve akşam yemeği menülerini, gastronomi tutkunları ile buluşturuyor. Şef Lorenzo di Gravio’nun farklı pişirme alternatiflerinden oluşan benzersiz lez...

  Şişe Domatı Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Fazile Paksoy" Ağustosun 15'i yaz 15'i kış derler büyüklerimiz. Kış hazırlıklarını yapma zamanı bu aralar Bende kış hazırlıklarından şişe domatı yapmakla başladım hazırlıklara. Bu tarifi 80'lı yıllarda Bulgaristandan göç eden önce mesai arkadaşım sonra can dostum olan Seyde'den öğrendim. Öğrendiğim şekilde yazıyorum size. Şişe domatı yapmak için kullanacağımız kavanozları ve kapaklarını suda kaynatarak strelize ediyoruz önce.  Sonra temiz bir sofra bezine kapatarak kurumalarını sağlıyoruz. Bir süzgece küçük küçük doğrayarak sularını akıttığımız domatları koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Bu işlem odun ateşinde yaklaşık 2-3 saat tüplü ocakta 3-4 saat sürebiliyor. Sıcak sıcak kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatıyoruz. Kavanozları ters bir şekilde bir tepsiye diziyoruz ve üzerlerini kalınca bir örtü ile örtüyoruz. Soğuyunca tek tek kontrol ediyoruz.Kapağından sızanları hemen kullanabilirsiniz. Sızma olmamışsa vakum...

  Üzüm Kurutma Yöntemleri Nelerdir? Ev İçi Uygulanabilecek Bir Yöntem: Evde Üzüm Nasıl Kurutulur? Daha basit düzeyde kurutma işlemi gerçekleştirmek için evi içi yöntemler de mevcut. Öncelikle malzemelerin belirli oranlarını vererek bu bahsi genişletebiliriz. Üzüm Kurutmada Kullanılan Malzemeler *  10 kilo üzüm,  *  15 litre su,  *  1 su bardağı zeytinyağı *  1 çay bardağı üzüm kurutma sodası Üzüm Kurutmanın yapılış tarifi Kazan ya da büyük bir kabın içine 1 çay bardağı üzüm kurutma sodasını, 1 su bardağı zeytinyağını ve 15 litre suyu koyuyorsunuz. İç içe geçmeleri için bu malzemeleri iyice karıştırıyorsunuz. Bekleyen 10 kilo kadar üzümü de her tanesini kapsayacak şekilde bu harmanın içinde batırıp çıkarıyorsunuz. Güneşli bir alanda büyük bir bez üzerine yayarak kurutma işlemine hazır hale getiriyorsunuz. Günde birkaç defa üzümlerin diğer yüzlerini çevirerek 4 – 6 gün boyunca güneşte bekletiyorsunuz. Kuruma istediğiniz düzeye ulaştıktan s...